江湖菜，是相对于“正宗菜”而言的菜式。其特点有（）。

A. “土”

B. “美”

C. “粗”

D. “细”

E. “杂”

A. 正确

B. 错误

A. 来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公

B. 南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺

C. 邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺

D. 来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝

E. 东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼

A. 来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公

B. 南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺

C. 邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺

D. 来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝

E. 东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼

A. 山东菜、江苏菜

B. 山东菜、四川菜

C. 山东菜、广东菜

D. 山东菜、浙江菜

A. 山东菜、江苏菜

B. 山东菜、四川菜

C. 山东菜、广东菜

D. 山东菜、浙江菜

A. 调味重清爽鲜淡平和

B. 主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

C. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D. 传进宫廷，成为御膳的主体

E. 代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠

A. 调味重清爽鲜淡平和

B. 主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成

C. 以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D. 传进宫廷，成为御膳的主体

E. 代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠

A. 麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B. 麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C. 宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D. 鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

A. 麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼

B. 麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪

C. 宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会

D. 鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝

A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E. 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A. 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期

B. 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜，以辣、酸、麻出名

C. 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠

D. 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

E. 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

A. 北京菜

B. 四川菜

C. 上海菜

D. 粤菜

A. 北京菜

B. 四川菜

C. 上海菜

D. 粤菜

A. 用料广泛，油重色浓

B. 注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料

C. 口味注重香鲜、酸辣、软嫩

D. 有“一菜一味”和“百菜百味”的美誉

E. 湘菜的主题是下饭，由辣而产生多吃米饭的结果

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

A. 麻辣仔鸡

B. 生熘鱼片

C. 鱼香肉丝

D. 腊味合蒸

E. 洞庭肥鱼肚

A. 广州菜

B. 潮州菜

C. 上海菜

D. 湖南菜

A. 辣子鸡

B. 来凤鱼

C. 毛血旺

D. 酸菜鱼

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

A. 以咸鲜香为主

B. 讲究鲜爽嫩滑

C. 重辣、酸、香、鲜

D. 重鲜嫩清脆

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜、湘菜、浙菜

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 清蒸加吉鱼

C. 燕窝四大件

D. 德州扒鸡

E. 叫花鸡

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜、湘菜、浙菜

A. 爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

C. 葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

D. 葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽

A. 爆双脆、麻辣仔鸡、三套鸭、黄山炖鸽

B. 爆双脆、宫保鸡丁、火腿炖甲鱼、问政山笋

C. 葱烧海参、麻婆豆腐、三套鸭、红烧划水

D. 葱烧海参、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、黄山炖鸽

A. 南京随园菜

B. 扬州红楼宴

C. 无锡“西施”宴

D. 苏州太湖船菜

E. 镇江乾隆江南宴

A. 南京随园菜

B. 扬州红楼宴

C. 无锡“西施”宴

D. 苏州太湖船菜

E. 镇江乾隆江南宴

A. 清炖蟹粉狮子头

B. 羊方藏鱼

C. 大煮干丝

D. 东江盐焗鸡

E. 怀抱鲤鱼

A. 菜名寓意深远，古朴典雅

B. 原料全素，时鲜为主，清爽素净

C. 营养独特，健身疗疾

D. 模仿荤菜，形态逼真，口味相似

E. 选料极广，珍品繁多，制作考究

A. 白肉血肠

B. 水煮肉片

C. 梅菜扣肉

D. 龙虎斗

A. 湘江流域

B. 洞庭湖区

C. 湘西山区

D. 湘东山区

E. 湘南山区

A. 白肉血肠

B. 水煮肉片

C. 梅菜扣肉

D. 龙虎斗

A. 八大菜系之首

B. 具有鲜、嫩、香、脆的特色。

C. 味型丰富，百菜百味

D. 烹调技法以爆、扒技法独特而专长

E. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广

A. 正确

B. 错误

A. 1000

B. 1500

C. 2000

D. 2500

A. 京菜

B. 沪菜

C. 粤菜

D. 闽菜

A. 取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

B. 取料广博奇杂而重生猛

C. 注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D. 取料广泛，味型丰富，百菜百味

A. 取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型

B. 取料广博奇杂而重生猛

C. 注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味

D. 取料广泛，味型丰富，百菜百味

A. 炖菜

B. 腌菜

C. 凉拌菜

D. 干菜

A. 炖菜

B. 腌菜

C. 凉拌菜

D. 干菜

A. 炖菜

B. 腌菜

C. 凉拌菜

D. 干菜

A. 有“食在中国，味在四川”之说

B. 尤以味型多样、变化巧妙而著称

C. 对蛇的制作有独到之处

D. 用料广博、味道多样、菜肴适应面广

E. 主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

A. 京菜

B. 沪菜

C. 粤菜

D. 闽菜

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 湘菜

B. 闽菜

C. 浙菜

D. 淮扬菜

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜，苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜：湘菜、浙菜

A. 徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

B. 闽菜、沪菜、京菜、湘菜

C. 徽菜、闽菜，苏菜、沪菜

D. 京菜、徽菜：湘菜、浙菜

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误